La matcha: ¿por qué los veganos y vegetarianos deben tener cuidado con este superalimento verde?
Está llena de antioxidantes y de compuestos que apoyan el sistema inmunológico, la digestión y los vasos sanguíneos. Aun así, es importante prestar atención a cómo y cuándo se consume la matcha, especialmente si se es vegetariano o vegano.
El polvo de matcha ha conquistado el mundo en los últimos años, no solo por su color llamativo y sabor único. El método específico de cultivo del té matcha permite disfrutar de beneficios de salud más concentrados, lo que lo convierte en una de las tendencias alimenticias más interesantes actualmente. Entonces, ¿por qué la matcha es tan saludable? ¿Y quiénes deben tener cuidado al consumirla?
El secreto: cultivo en sombra
La matcha es un té verde que crece a la sombra y se muele hasta convertirse en un polvo verde intenso. El cultivo a la sombra permite que las hojas desarrollen niveles más altos de clorofila, el aminoácido teanina y potentes antioxidantes, lo que convierte a la matcha en una de las formas de té más concentradas y ricas. El resultado es una bebida con sabor profundo, textura suave y múltiples beneficios para la salud.
La matcha es rica en catequinas, antioxidantes poderosos que ayudan a proteger el cuerpo del daño oxidativo, reducir procesos inflamatorios y proteger las células del envejecimiento prematuro. La catequina más destacada, EGCG, ha sido ampliamente estudiada en relación con la protección del corazón, la mejora del perfil lipídico, el equilibrio de los niveles de azúcar y la posible ralentización de ciertos procesos cancerígenos.
Además, la matcha contiene vitamina C, clorofila, ácidos fenólicos y rutina, todos compuestos que apoyan el sistema inmunológico, los vasos sanguíneos y el metabolismo. La combinación única de cafeína y teanina proporciona alerta y energía junto con una sensación de calma y claridad mental, sin el “subidón” ni la irritabilidad que a veces produce el café. Estudios también señalan un potencial para mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir los picos de azúcar en sangre después de las comidas.
Por qué los veganos y vegetarianos deben tener cuidado
A pesar de sus numerosos beneficios, la matcha puede reducir la absorción de hierro de origen vegetal, a veces hasta un 50%, debido a su alto contenido de polifenoles (principalmente catequinas y taninos) que se unen al hierro y evitan su absorción. Este efecto es menor con el hierro de origen animal, como carne o pavo. Por eso, los veganos, vegetarianos o personas con deficiencia de hierro deberían seguir algunas reglas simples:
- Evitar consumir matcha cerca de comidas ricas en hierro vegetal, como lentejas, hojas verdes, tofu o legumbres.
- Dejar al menos dos horas entre la ingesta de matcha y suplementos de hierro.
- Cuando se consuman alimentos ricos en hierro, combinarlos con fuentes de vitamina C – por ejemplo, ensalada de lentejas con pimiento rojo, tofu con brócoli o shakshuka con tomate – para mejorar la absorción.
- Preferir beber matcha en su versión pura, sin jarabes dulces ni crema, para mantener su valor nutricional.